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島國生活 @ 北方
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失敗的泰式海鮮炒飯

我自己調整的材料:
 
常備健康蔬菜洋蔥半顆。
蛋4小顆。蛋黃只用2顆,蛋白則全放以減少膽固醇的攝取。
取用於我幾乎忘了它存在冷凍庫的雞胸肉。雞胸肉先用一點點魚露跟醬油醃ㄧ下。我還雞婆加了檸檬。
已經冷凍2各星期的花枝一尾+去殼蝦子數尾。
里仁買的黃咖哩粉一湯匙。
新鮮鳳梨切丁,量隨意。
剛煮熟的白米2碗。
 
 
步驟:(這我可有遵循達人的烹煮順序)
 
1.      放油熱鍋,蛋放入快炒8分熟,盛起來放一邊。
2.      再放油熱鍋,先炒洋蔥,放入雞肉快炒。差不多就放入海鮮類食材,待蝦子變紅色,就盛起。
3.      再度放油熱鍋加入咖哩快炒有香氣,則放入米飯快炒,接著將所有的食材放入一起再炒一炒。
4.      盛起後,上面鋪肉鬆。家裡肉鬆吃完沒補貨,所以就免了。
 
其實,在炒飯的時我就幾乎可以判定這炒飯是註定失敗的。
今天中午證實確實『難吃』。BUT 還是吃光光啦。
 
不好吃的可能原因分析:
1.      雞胸肉少加了魚露味(因為家裏沒有魚露了),沒入味。
2.      雞胸肉+海鮮類都已冷凍過久,沒了鮮味。
3.      太油。我記得老師每次炒都有放油,我就跟著ㄧ樣畫葫蘆。結果吃起來好油ㄛ。非常不喜歡。
4.      太黏稠。炒海鮮時有出水,當時我就覺得水分太多了,果不其然在炒的過程,米飯都黏在一起。
5.      米飯是熱的。我聽說炒飯要用隔夜冷藏飯比較能炒出粒粒分明的樣子。老師是說不必,but我的實驗結果還是冷藏過的比較好吃。
 
以上,是針對這次失敗的原因檢討。希望下次別再犯錯。
 
其實我並不喜歡吃炒飯,理由很簡單,我不喜歡用油去和(ㄏㄨㄛˋ)飯。所以我也很少做這味,外食也幾乎不會點,Only我娘煮的除外。家裡每次當有剩餘白飯時,媽媽最愛熬成蕃薯粥或蛋炒飯。
 
而我娘的蛋炒飯就真的只有蛋炒飯,可是真的好好吃。白米香味吸收蛋汁再用油拌炒出來的味道很單純的香,口感不複雜但卻有一種迷人變化,火候是關鍵還有翻炒的力道,就是有著媽媽炒飯的好味道。
 
現在這樣寫著的同時腦子會自動發出好想吃的訊號,下回回高雄,  麻煩我娘炒一下讓我享用。我真是好女兒ㄧ枚。
 
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